Butiran atau bubuk berwarna biru adalah pigmen-yang terikat pada protein, sehingga memiliki sifat yang mirip dengan protein. Titik isoelektriknya adalah 3,4. Mereka larut dalam air tetapi tidak larut dalam alkohol dan minyak. Mereka tidak stabil terhadap panas, cahaya, dan asam. Mereka stabil dalam kondisi asam lemah dan netral (pH 4,5-8), tetapi mengendap dalam kondisi asam (pH 4,2) dan dapat berubah warna oleh alkali kuat.
Kirim permintaan